老字号味道 #非遗技艺的舌尖传承‌

🦢 ‌澄海狮头鹅 · 卤水江湖的“鹅王”‌

潮汕人“无鹅不成宴”，而狮头鹅以硕大威武闻名——头冠如狮、体型壮硕，肉质紧实而不柴。一只上好的卤鹅，需经三代传承的秘制卤汤浸润：老陈皮提香、南姜去腥、八角肉桂添醇，辅以鱼露冰糖调和，文火慢卤3小时。鹅皮金黄油亮如琥珀，皮下凝脂透香，连骨头都浸透卤香。

🍯 ‌黄金部位拆解 · 吃鹅的仪式感‌
鹅肝‌：粉糯如慕斯，入口即化脂香漫溢，潮汕人称为“粉肝”
鹅颈‌：皮肉层层叠叠，胶质黏唇，佐酒绝配
鹅掌翅‌：筋肉弹牙，慢啃细品卤香回甘

🌿 ‌一鹅三吃哲学‌

❶ ‌直接斩件‌：趁热蘸蒜泥白醋，酸爽解腻激出肉香
❷ ‌卤汁拌饭‌：浇一勺百年老卤，米粒裹酱泛油光
❸ ‌鹅油炒粿‌：用鹅油爆香芥兰，搭配卤鹅与粿条同炒

🕰️ ‌非遗老卤密码‌

“日日烧，年年续”的老卤缸，封存着时光的味道。潮汕卤匠凌晨4点开火，遵循“三浸三吊”古法：鹅肉在滚沸卤汤与冷卤间反复淬炼，直至每一丝纹理都渗透琥珀色浓香。

潮汕卤水天花板 #跟着非遗吃中国‌