老字号味道 #非遗技艺的舌尖传承‌ 🦢 ‌澄海狮头鹅 · 卤水江湖的“鹅王”‌ 潮汕人“无鹅不成宴”，而狮头鹅以硕大威武闻名——头冠如狮、体型壮硕，肉质紧实而不柴。一只上好的卤鹅，需经三代传承的秘制卤汤浸润：老陈皮提香、南姜去腥、八角肉桂添醇，辅以鱼露冰糖调和，文火慢卤3小时。鹅皮金黄油亮如琥珀，皮下凝脂透香，连骨头都浸透卤香。 🍯 ‌黄金部位拆解 · 吃鹅的仪式感‌鹅肝‌：粉糯如慕斯，入口即化脂香漫溢，潮汕人称为“粉肝”鹅颈‌：皮肉层层叠叠，胶质黏唇，佐酒绝配鹅掌翅‌：筋肉弹牙，慢啃细品卤香回甘 🌿 ‌一鹅三吃哲学‌ ❶ ‌直接斩件‌：趁热蘸蒜泥白醋，酸爽解腻激出肉香❷ […]

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